Você não pode comprar o amor! Cinco mitos sobre restaurantes

Eu entendo que muitas pessoas imaginam restaurantes como um mundo ideal , onde tudo é simples, compreensível e, o mais importante, encontra-se dinheiro irreal. Como empreendedor com 30 anos de experiência, tentarei desmistificar os mitos mais populares sobre restaurantes .

sonho em nadar em uma piscina com alguém

1. Abrir um restaurante é fácil

Infelizmente, é fácil simplesmente fechá-lo e você precisa mexer um pouco. Para abrir um restaurante e depois gerencie-o efetivamente , você terá que entender adequadamente os seguintes aspectos: gastronomia e negócios de bares, finanças e logística, design e arquitetura, ética e estética, tecnologia e treinamento, publicidade e relações públicas. Uma história separada é um relacionamento com as autoridades e todos os tipos de autoridades de inspeção. A lista está longe de estar completa – esbocei o que primeiro me veio à mente. Ainda assim, sonha em abrir seu próprio restaurante?

2. Margem em restaurantes – 1000%

O rentabilidade de um restaurante é determinada principalmente pelo comida custo, ou seja, o custo dos produtos e processos que garantem a aparência do prato no prato do hóspede. Nos meus estabelecimentos, o custo da alimentação é de cerca de 30-40% do preço do prato, indicado no cardápio. No entanto, nem tudo se limita ao custo dos produtos - ainda existem muitos gastos: com pessoal, aluguel, todos os tipos de guardanapos, embalagens, pratos descartáveis, copos constantemente quebrados e talheres que desaparecem com frequência.

A lucratividade de um restaurante de sucesso é de cerca de 18%, de um comum – 5-10%.

E recentemente, ainda é necessário comprar um desinfetante quase em tanques (por exemplo, 6 litros por dia são usados para lavar mesas na Dacha) e fazer testes de PCR regularmente para os funcionários. Como resultado, a lucratividade de um restaurante de sucesso é de cerca de 18% e a de um restaurante comum é de 5 a 10%.

3. Os restaurantes compram os produtos mais baratos

Apesar do desejo de economizar dinheiro, o dono do restaurante muitas vezes não tem essa oportunidade. O comprador deve abastecer a cozinha com o que há de melhor e de fornecedores confiáveis, caso contrário muitos pratos serão simplesmente impossível de preparar . A tecnologia será quebrada e, por exemplo, a massa simplesmente não crescerá. E se conseguir cozinhar, o sabor será tal que os hóspedes não voltarão a este restaurante. Em suma, a maioria dos restaurantes compra produtos de qualidade muito superior aos disponíveis em um mercado regular. supermercado , onde os clientes geralmente não leem as letras miúdas dos rótulos.

4. O bom atendimento é um fator exclusivamente humano

Muitos convidados pensam que um garçom tão agradável veio da rua para o restaurante. Isso é parcialmente verdade, já que as pessoas “desagradáveis” são eliminadas imediatamente e as “agradáveis” permanecem na equipe. Mas uma boa pessoa não é uma profissão. E para se profissionalizar na área de hotelaria, o garçom tem que passar por um treinamento, que dura cerca de um ano (claro, todo esse tempo ele trabalha no salão). Portanto, embora tudo comece com as qualidades pessoais, elas não se limitam a elas.

O restaurateur nunca paga em seus restaurantes

Na verdade, o dono do restaurante sempre paga – independentemente de ele mesmo ter comido em seu restaurante, levado seus parentes para lá ou tratado seus amigos lá. O pagamento não é necessariamente feito em dinheiro ou cartão, mas não hesite, tudo o que um restaurateur come e bebe será deduzido de seu salário mensal . Em casos raros, quando você precisa tratar alguma pessoa famosa, esse tratamento será feito não às custas do restaurador, mas às custas do restaurante (a diferença não é muito grande, mas é). Mas tento não tratar os blogueiros porque estou convencido de que o amor sincero não pode ser comprado - só pode ser conquistado